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          liuhuironge / 茶文化 / 普洱茶連連看之一百三十:茶的舊味與陳韻

             

          普洱茶連連看之一百三十:茶的舊味與陳韻

          2017-10-29  liuhuiron...
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            世上什么東西,時間長了都有舊味,桌子,椅子,衣服,銅器,都有舊味道,老茶沒有舊味道,有陳韻,為何?因為內涵物質豐富的好茶能與時間相互轉化轉化成迷人的陳韻。我們品鑒老茶,不僅要品鑒時間,更有品鑒時間與茶葉內含物質的完美轉化,那是陳韻,不是舊味。很多老茶,幾十年了,還很新,但就是有陳韻,尤其最后尾水更加明顯,熱如冰糖水,冷如西瓜汁,是干凈的,美的。所以,以舊味論老茶,是錯誤的。
            長知識
            【區分普洱茶的陳味與霉味】1、外型:普洱茶必須在干燥的環境中存放,看外型是否干爽就可判斷保存是否妥當;2、氣味:在沖開的時候聞葉底最易辨別,陳味是柔和自然的,而霉味是刺激的,不順暢不自然的;3、茶湯:陳味茶入口順暢,自然無雜味,霉變的茶刺激雜亂,難以下咽。
            【喝茶的"7個不"】1.喝茶不貪新;2.喝茶不貪濃;3.不喝頭遍茶;4.不喝隔夜茶;5.進餐前后不大量飲茶;6.酒后不飲茶;7.女性不宜喝茶的四個階段:生理期、妊娠期、孕婦臨產前、更年期女性。
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            【養生茶飲】1、早起喝紅茶,因為其屬于發酵茶,性質溫和,不會刺激尚未蘇醒的身體;2、白天喝綠茶,有助提神醒腦;3、晚飯后則首推烏龍茶,既有助消食,又不會影響晚上的睡眠。4、體熱的人適合綠茶,腸胃不好最好選發酵茶;心情不好時則飲花茶,疏肝調氣。
            【茶葉分類】茶葉分類方式多種,比較常用的是根據發酵情況進行分類,即把茶葉分為發酵茶,半發酵茶和無發酵茶。茶葉發酵程度的輕重不是絕對的,當有小幅度的誤差,一般大致標準為紅茶95%發酵,黃茶85%發酵,黑茶80%發酵,烏龍茶60~70%發酵,包種茶30~40%發酵,青茶15~20%發酵,白茶約5~10%發酵,綠茶完全不發酵。
            碎碎念
            品茶是品茶人心的回歸,心的歇息,心的享受,心的澡雪。因此,品茶時要有一個最佳的心理環境即心境,才會真正體味到品茶的真諦,獲得精神上的享受。
            在對心境的禪悟上,唐代詩人杜荀鶴有詩曰:"刳得心來忙處閑,閑中方寸闊于天。浮生自是無空性,長壽何曾有百年。罷定磬敲松罅月,解眠茶煮石根泉。我雖未似師披衲,此理同師悟了然。"詩人把品茶時的心境與佛性相印在一起,體味出心境的閑適與淡遠。有人說,用心品茶的人,才會品出茶的真諦與情趣,而良好的心境則是"心品"的前提與條件。品茶時的心境雖然也會因人而異,但心境貴在閑適與靜雅,應是心境的最高境界。
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            無論如何忙碌,手邊總可以有一盞茶,除了解渴,還可以養心――在某一瞬間,如坐草木之間,如歸遠古山林,感受到清風浩蕩。有茶的日子就是一段好時光。
            有一個耳熟能詳的說法:"書畫琴棋詩酒花,當年件件不離它。而今七事都更變,柴米油鹽醬醋茶。""書畫琴棋詩酒花"屬于典雅的生活方式,而"茶"卻和柴米油鹽放在一起,這件尋常百姓家的茶事中也有什么佳趣嗎?
            "茶"字從筆畫構成上講,就是"人在草木之間"。上有草,下有木,人在草木間,得以氤氳、吸收天地精華,是茶真正的秘密。無論在辦公室,還是在家里,即便窗外滿眼是都市的水泥叢林,立交橋上車水馬龍,只要一盞清茗在手,人就仿佛驀然走進了草木之間。
            商家說
            書劍普洱易武麻黑,麻黑古樹茶獨具一格的韻味,屬六大古茶山的易武茶區,易武茶最重要主產區。而"麻黑"又是易武茶中最具韻味的茶,相比易武正山幾大產區的茶來說,不論從品質還是產量來說"麻黑"都是不可多得的茶品。
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            茶界浮夸風
            "你在喝老班章,來點分享吧!"
            "嗯,韻味,就是這個味。"
            "什么味???"
            "老班章的味道??!我朋友開著陸虎去收的呢,有錢還喝不到。"
            ……
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            普洱晚課
            玩茶
            滌生說:玩茶的人一定會考慮品種、收藏、品嘗這三方面的問題。普洱茶是在時間上做文章的,我把它歸納為"三收"即收購、收藏、收獲;"三品"即品種、藏品、品嘗。這都是個人意見。
            品種就是購買什么樣的茶葉。普洱茶太多品種了,要樹立自己的風格,則需要時間和智慧的。經驗告訴我,要極早地選定些自己收藏的品種,如茶廠要選定哪幾家?茶型要選定哪幾個?茶質要選定哪幾種?選定品種是很重要的。
            知青說:對!有主見才不會被市場的炒風所左右!見高就追,見特別就買,不管價格,結果是得物無所用,或是見好不見飲,有違了藏茶是為了飲茶的原則。例如十分高檔的紀念性質的特制茶,由于購買時就相當價高,結果是買些回去收藏,不能飲用,又不想飲;好價時想賣掉,自己由于買得少,賣了自己反倒是沒有了,這是很痛苦的教訓。倒不如過若干年后,能飲的時候買些飲就行了??v觀一下老茶,都是些當年的常規品,難道當年沒有特制品嗎?有!但都沒有一只留在世上?傳了下來。所以說,在數量眾多的常規品中,才可能在不經意的情況保存下來,并流傳下去。歷史的經驗告訴我們:品種首先是選購大廠、名廠的馳名產品、數量多、批量大的常規品。我的原則是下關沱、勐海餅,都是生茶;這樣的茶品,質量保證,價格合理,可以飲用;常規品不會應自己存放而不舍得飲,和不會因為數量少而不舍得飲用,不會因價格高值錢而舍不得飲,這就是買茶為了飲茶的最終目的。

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