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          王思露營養師 / 待分類 / 不敢相信!這些蔬菜居然是"致癌菜&qu...

             

          不敢相信!這些蔬菜居然是"致癌菜"?夏天吃菜該把這些記在本上

          原創
          2020-07-08  王思露營...

            如果您很關注“養生”,那您必然了解“健康是一個綜合的全面狀態”,安全、營養且均衡的飲食正是推動身體全面健康的一大“支柱”。對于每天基本的“吃喝”而言,首先應該吃得安全,其次就該滿足“營養素的均衡攝入”。然而,當“食物和健康”連接到一起的時候,這樣的新聞總會格外誘人眼球,例如這幾天傳播率較廣的“蔬菜致癌新聞”;常吃的蔬菜,怎么會和有毒、致癌扯上了關系,這是真的嗎?理性吃好每一頓飯,生活方可“陽光燦爛”。

            你最熟悉的幾種蔬菜,居然都有問題?

            • 新鮮的蠶豆不能吃,不然會誘發過敏性溶血綜合征?

            顏值與口感共存的蠶豆,很容易給某些人帶去麻煩。江湖傳言:有些人體內缺少酶類物質,吃了新鮮的蠶豆就會誘發過敏性溶血綜合征,如果沒有及時搶救,甚至會導致死亡。

            此則言論從“文字輸出”角度來看,存在或多或少的夸大和誤解,特別是針對蠶豆的“毒性”,會給很多人帶去恐慌,實為“誘人眼球”。

            再從蠶豆的“毒性”來看,并不是所有人吃了新鮮蠶豆都會中毒,信息缺失足夠的“嚴謹性和科學性”,只有體內缺乏“葡萄糖六磷酸脫氫酶”的人食用蠶豆后才可能發生危險,正常人根本不必擔心。

            某些特殊人群在食用了蠶豆(鮮、干)或蠶豆制品(醬油、豆腐等)之后所引起的急性溶血性貧血,也被稱為“蠶豆病”,這種疾病是紅細胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥(G-6-PD酶缺陷)中的一種,在初夏時節(蠶豆成熟之時)常有發生。

            值得注意的是,并不是人人食用了蠶豆都會發生這樣的病癥,對于“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥”來說,是一種累及紅細胞的疾病,“G-6-PD酶”是一種紅細胞酶,這種酶是紅細胞糖酵解途徑中的一種關鍵酶物質,它的缺乏會導致紅細胞在受到某些食物、藥物或者化學刺激后,出現壽命減退和結構破壞的現象,也就是“溶血”。

            文章中描述的內容過于夸張,從科學角度來看,患“G-6-PD酶缺乏癥”的人群,食用蠶豆發病的人僅占少數;對于“蠶豆病患者”而言,也不是每次吃了蠶豆就一定會發病。

            所以,并不是所有人吃了蠶豆之后都會“中毒”,只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能會出現相關癥狀,不必過分恐慌。對于所有人而言,建議做好“新生兒足跟血篩查”,其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”這項內容,及時確定,靠譜預防,降低風險。

            • “新鮮木耳”不能食用?

            之所以說“新鮮木耳不能吃”,主要原因是新鮮木耳中含有一種光感物質卟啉,人體攝入之后經太陽照射可引起皮膚搔癢、發炎、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。當鮮木耳經曝曬處理變成干木耳后,在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉,安全性會更高。

            這是一則“出現頻率”較高的言論。很多地方都能看到“新鮮木耳不能吃”的說法,通過仔細追究,我們會發現這些語句(說法)都來自于網絡中的同一段話,而這段話的出處并不嚴謹,它并非來自于“學術文獻”或“權威機構發布的指南”。

            其實,不僅僅是鮮木耳,很多普通食物中皆含有“感光物質”,例如我們非常熟悉的芹菜,它就是一種“有名氣的光敏蔬菜”,但是這并不影響我們在生活中正常食用。值得注意的是,血紅蛋白、葉綠素當中其實也含有“卟啉”,這種成分并不稀奇。換而言之,新鮮木耳當中含有多少卟啉、飲食中攝入多少卟啉會導致光敏癥狀的出現以及這類事件發生的真實性都不存在“可靠的來源”,真實性皆有待考究。

            現代醫學中有“卟啉病”,但這種疾病的直接原因是“皮膚中卟啉過多”,根本導致因素是“遺傳因素導致體內卟啉不能正常代謝”,與食物并無聯系,大家可以放心。

            也就是說,從目前的“科學信息”來看,這則言論并不靠譜,存在較多疑點,請“繞道而行”。

            • 未成熟的西紅柿,食用會導致中毒?

            “生西紅柿”的確是不建議大家吃的食物,未成熟的西紅柿中含有一種叫“生物堿”的有害物質,也被叫做“番茄堿(龍葵堿)”,這種物質一旦大量攝入容易導致中毒現象的發生,機體容易出現頭暈、嘔吐、腹瀉、無力等食物中毒表征。

            值得注意的是,番茄堿這種物質會隨著番茄的不斷成熟而降低,所以您吃完全成熟的西紅柿就不會出現類似問題,安全系數會更高。

            當然,網絡上對于這個話題描述的總是過分“夸張”,像“一旦食用就會致癌”一類的說法,還請您科學看待,“中毒反應”的發生并沒有大家想得那樣簡單。

            有件事值得強調,雖然由青色變紅色是西紅柿的成熟標志,但有些“新品種西紅柿”就算成熟了也是青色或其他顏色,要區分看待。

            • “扁豆”不能食用,否則會中毒?

            扁豆同樣是生活中常吃的一種蔬菜,然而這事兒并沒有如此“玄乎”。在扁豆、四季豆等蔬菜中的確含有一些“植物凝集素”,如果生吃會增加食物中毒的發生風險,但是這類食物本身并不建議大家生吃,“完全加熱后食用”并無風險,可以放心品鑒。

            此類言論屬于“個別人的無知操作造成的不健康后果”,拿出來提醒大家可以,但文章中的內容過于“添油加醋”,需客觀看待。

            除了這些以外,豆芽、生姜、土豆等食物也經常被一些人拿出來當成“中毒元兇”,但其實更多的只是“誘人眼球的噱頭”。正因為這些食物(蔬菜)過于普通,所以當它們出現“負面新聞”時,我們必然會多看幾眼,而這些“商家”也正是挖掘出了這個特點,博得流量。

            吃蔬菜,再“嘮叨”五句話:

            1、吃平常超市和菜市場售賣的蔬菜,不吃沒有見過、從未吃過的蔬菜,降低安全風險。

            2、吃新鮮、衛生的蔬菜,不貪圖小便宜買“腐敗變質的蔬菜”,不給自己找麻煩。

            3、蔬菜最好要“完全加熱”后食用,拌涼菜之前要對蔬菜進行“焯水”處理,規避相關安全問題。

            4、吃不同種類的蔬菜,降低某一種蔬菜的攝入量,既攝入了多種營養物質,又能降低“由于某一種食物(不安全食物)攝入過多所帶來的食物中毒風險”。

            5、看到任何言論,先別恐慌,多思考,食物(普通食物)沒有那么可怕。

            一則言論,一則“博人眼球的言論”,然而蔬菜并不可怕,“我們的態度”應該客觀、端正。吃安全、衛生的蔬菜,收獲均衡、優質的營養,將謠言拒絕在碗碟之外,愿諸位盡享美味。

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