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          餅干做法大全,下午茶必備

          2020-07-11  零基礎手繪

            杏仁餅干

            餅干做法大全,下午茶必備

            材料

            低筋面粉100克、玉米淀粉70克、杏仁粉30克、雞蛋黃2個、北杏仁40粒、食鹽1克、黃油100克、糖粉60克

            做法

            1.所有原料備好;

            2.把雞蛋黃放在篩網上,用勺子按壓,使雞蛋黃通過篩網,成為蛋黃細粉;

            3.過篩好的雞蛋黃細粉;

            4.黃油室溫軟化以后,加入糖粉和鹽攪拌均勻,用打蛋器低速打發到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨松狀;

            5.倒入過篩的蛋黃細粉,攪拌均勻;

            6.篩入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉;

            7.用手揉成面團,揉好的面團的狀態應該是略微偏干,不過分濕潤,也不會因為干燥而散開;

            8.碗用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏1個小時;

            9.烤盤鋪上錫紙(啞光面)取出冷藏好的面團,分成相同大小的塊,用手揉成圓球狀(大約10克一個)放入烤盤中;

            10.小圓球上放入一粒杏仁;

            11.依次用大拇指按扁小圓球;

            12.按扁的時候,餅干會出現自然的裂紋(一定要用大拇指,按的力度才均勻,出來的餅干才漂亮);

            13.烤箱預熱,將烤盤放入烤箱的中上層;

            14.170度,15分鐘,邊緣稍微焦黃即可。

            抹茶小餅干

            餅干做法大全,下午茶必備

            材料

            低筋面粉130克、雞蛋40克、抹茶粉5克、黃油75克、糖粉40克

            做法

            1.準備好食材;

            2.黃油室溫軟化,放入抹茶粉和糖粉;

            3.用打蛋器攪拌3-4分鐘至黃油松發;

            4.分二次加入蛋液,每加一次都攪拌均勻;

            5.篩入低粉;

            6.和成面團,用保鮮膜包下放冰箱冷藏30分鐘;

            7.取出面團,搟成厚約0.5厘米的面片,用模具壓成喜歡的形狀;

            8.排入烤盤;

            9.烤箱預熱150度,中層烤15分鐘。

            葡萄干餅干

            餅干做法大全,下午茶必備

            材料

            面粉200克、雞蛋1個、酸奶50克、泡打粉2克、黃油35克、白糖40克

            做法

            1.酸奶、黃油、雞蛋、糖放一起攪勻,加面粉、泡打粉拌勻成面團;

            2.面團整成長條,包在保鮮膜或食品袋內,用硬紙板整成三角形(我用了牙膏的紙盒)。放冰箱冷藏1小時以上;

            3.冷藏好的面團切0.7厘米的片,放在預熱好的烤箱內180度烤20分鐘。最好幾分鐘注意火候,以免過火;

            4. 晾涼后食用。

            焦糖蔓越莓餅干

            餅干做法大全,下午茶必備

            材料

            低筋面粉100克、雞蛋1個、蔓越莓干50克、淡奶1罐、食鹽適量、黃油50克

            做法

            1.制作焦糖醬,罐裝煉乳一罐,撕去包裝紙,不要打開,直接放一口裝滿水的大鍋中煮8小時(罐頭要完全沒入水中,煮的過程注意添加水);

            2.黃油軟化(這里沒有暖氣,室溫完全不會軟化,先隔熱水融化后,用蛋抽攪拌很快就可以到非常柔滑的固態),不需打發,加入焦糖醬拌勻;

            3.繼續加入一個雞蛋拌勻,分兩次篩入低粉拌勻成面團;

            4.蔓越莓干可以切碎些,拌入面團(這里直接上手了,有點小費力);

            5.整成長條(形狀隨意),放冰箱冷凍一小時后切片,烤箱180度,15分鐘左右(記得要冷凍夠一小時,否則切容易散碎)。

            抹茶巧克力餅干

            餅干做法大全,下午茶必備

            材料

            黃油60g、糖粉40g、抹茶粉4g、可可粉3g

            做法

            1.低粉和糖粉過篩備用(我沒有過);

            2.黃油切小丁與過篩后的低粉糖粉搓成屑狀;

            3.加入雞蛋液揉成面團,并分割成30g、80g、120g的三個面團;

            4.分別在這三個面團里加入可可粉、低粉、抹茶粉揉均勻;

            5.取原味面團25g,搓成長18cm的長條狀,稍壓調扁;再取可可面團9g,搓成長條放在原味面團中間做成熊貓鼻子;

            6.取原味面團10g,搓成長條狀,包住可可面團后,再取可可面團16g,均勻分成2等份,分別搓成兩條長條狀,放在原味面團兩邊做成熊貓眼睛;

            7.將余下的原味面團搓成長條狀壓扁,包住眼睛,再將余下的可可面團等分成兩份,分別搓成兩條長條狀,放在原味面團兩邊當熊貓耳朵;

            8.將抹茶面團搓成長條狀,壓扁,包住熊貓后,放入冰箱冷凍室20分鐘后取出,切成厚 0.5CM的片狀,放入鋪好油布的烤盤;

            9.烤箱預熱, 165度15分鐘,烤箱中層。

            橄欖油香蔥餅干

            餅干做法大全,下午茶必備

            材料

            低筋面粉100克、蘇打粉1/8勺、食鹽2克、橄欖油25克、細香蔥(碎)1/2勺、水45克

            做法

            1.將低筋粉、橄欖油20克、干香蔥碎、水、鹽、小蘇打放入盆中;

            2.混合均勻,揉成表面比較光滑的面團用濕布或保鮮膜蓋上,靜置松馳20分鐘;

            3.在案板上撒些面粉防粘,將面團在案板上搟開成長方形面片;

            4.將橄欖油1小勺倒在面片上,用毛刷均勻地刷在整個面片表面;

            5.將面團的兩端朝中間折過來;

            6.再對折,像疊被子一樣;

            7.將長方形面團轉過90度;

            8.再次搟開成長方形面片;

            9.重復第4-7步;

            10.再次搟開成長方形面片,厚度在1.5毫米左右,用叉子在面片上叉一些小孔;

            11.用模具將面片切成若干個小長方形;

            12.把切好的面片擺在烤盤里,面片間留出些空隙靜置松弛15分鐘,然后放入預熱好180℃的烤箱,烤12分鐘左右,變為金黃色即可出爐。

            技巧

            1.搟面片時盡量搟得薄些口感更好,案板上要先撒些面粉防粘,這樣搟得也比較容易;

            2.如果有輪刀加上尺子或直條型搟面杖,切的效果會比模具更好些;

            3.在第12步松馳面片時就可以根據經驗提前幾分鐘預熱烤箱,這樣松馳好后馬上就可以烤了整個烤制時間根據自家烤箱脾氣可以略調。

            牛奶餅干

            餅干做法大全,下午茶必備

            材料

            低筋面粉150克、淡奶油50克、雞蛋15克、糖粉40克、黃油25克

            做法

            1.將所有材料稱量好備用;

            2.黃油隔水溶化,黃油中加入雞蛋拌勻;

            3.繼續加入淡奶油拌勻;

            4.將低筋粉和糖粉拌勻過篩加入蛋液中;

            5.拌合成面團蓋上保鮮膜松弛10分鐘;

            6.將面團搟開成3mm的面片;

            7.用刀切去四周不規則的邊角,然后將面片分割成2cm寬的正方形擺入烤盤;

            8.烤箱預熱180°,中層上下火,時間10分鐘。

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