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          饅頭怎么做,才松軟好吃?關鍵是這2步,10人8錯,難怪不好吃

          2020-07-11  平心靜氣...

            經常進出廚房的人都知道,做飯并不是一件容易事。尤其是即將迎來“下廚5分鐘,流汗2小時”的三伏天,家有老人小孩的飲食更得注意。

            抱著“涼字輩”的美食來吃,涼皮、涼拌菜、涼粉等...嘴巴爽是爽了,長期吃生冷的食物,腸胃很容易遭罪。

            但在室長家是個例外,夏季最喜歡做一些熱騰騰的面食,蘸上開胃的下飯醬,那味道絕了!關鍵是一次可以做一大鍋,連吃3天,省力又省心!

            前幾天室長去一位親戚家做客,親戚做了一大鍋饅頭招待客人,松軟好吃又有彈性,吃起來特別香,臨走時還忍不住打包了幾個。

            聽親戚說,這款饅頭是和一位做面點師的朋友那里學來的,不僅味道好、顏值高,關鍵是廚房新手也能很好駕馭。

            室長在家里做嘗試了不下10次,浪費了不少于20斤面粉,吃粉們千呼萬喚的【手工饅頭】做法終于來咯。

            發面是做面點的基礎,要想饅頭、包子蒸出來一個個都白胖,蓬松暄軟,也需要一定技巧。

            每次推送有關面食的文章,總有粉絲留言:發面總是不成功怎么辦?為什么我蒸出來的包子是塌的?饅頭做出來是硬的…

            面對廚友們的各種小困擾,今天室長從和面、發面、到上鍋蒸,手把手地教大家,只要照著技巧來,就算你是廚房新手,也能保你能蒸出一鍋胖乎乎兒的好饅頭~

            首先,跟大家說一下。在室長心目中,好吃的饅頭的標準:

            表面平整無塌陷,表皮不浮空,聞起來濃濃的麥香,組織有彈性,用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣,饅頭內里緊實無大氣孔,不干燥,冷吃熱吃都別有滋味。


            饅頭怎么做,才松軟好吃、有彈性?

            1 、面粉的選擇:食材選擇決定了饅頭成功與否的一半。蒸饅頭要選中筋粉,選低筋粉嚼勁跟口感就差遠了。

            2、激活酵母:和面要用 30~40度的溫水,水溫太高,酵母會被“燙死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和適量的白糖。(加白糖可加速酵母的繁殖速度,提高發酵效率)

            3、和面技巧:充分溶解,發酵10分鐘,然后再和面。和面一點要盆光、面光、手光,切記不可偷懶。

            4、再次揉面:醒好的面反復揉勻,逼出里面的氣體,讓饅頭口感更柔軟、細膩。

            5 、蒸制技巧:饅頭做好型后,要放到鍋里醒20分鐘再開火,二次發酵神助攻。其次關火后燜5分鐘再揭蓋,這樣蒸的饅頭才個個光滑、飽滿!

            Q:蒸饅頭冷水還是熱水上鍋?

            A:蒸饅頭一定要冷水上鍋,不能用熱水,否則表面急劇受熱,內部受熱慢還是涼的,蒸出來的饅頭容易發硬。

            Q:為什么關火后不能立刻開鍋蓋?

            A:冷空氣瞬間進入,饅頭容易回縮,形狀不好看且口感發硬,關火后燜幾分鐘再開蓋,饅頭外形保持地更好,口感也更軟。

            這些要點都清楚且做到了,想要做出型美不塌、香軟可口的饅頭,還不是手到擒來的事!戳視頻↓跟著室長一起做起來吧~(后文附饅頭存放30天,不干不硬不變質)

            手工饅頭

            ▲點我,我是視頻

            食材

            中筋面粉200克/ 酵母2克/ 白糖5克/ 溫水100克

            豬油5克/ 廚具:蒸籠、蒸布和搟面墊

            做法

             - 1 -

            準備原料:中筋面粉200g,溫水100g,白糖5g,酵母2g,豬油5g。

             - 2 -

            激活酵母:白糖用溫水融化, 水溫降到40℃以下時,倒入酵母攪拌均勻,靜置10分鐘。(加白糖可加速酵母菌的繁殖速度,提高發酵效率;面粉和白糖的完美比例500克:10克)

             - 3 -

            和面:取一只大容器,酵母水慢慢地倒進面粉里,一邊倒一邊用筷子攪拌,直到面粉變成絮狀,沒有干粉為止。(酵母和面粉的比例1:100)

            水不要完全倒進去,不同的面粉吸收性會有差異,水量根據面粉的吸收性來調節

             - 4 -

            揉面:倒入豬油,面絮揉成面團。面團蓋上保鮮膜,發酵到2倍大。(放了豬油或者等量的植物油,吃起來口感會更暄軟)

            揉面時使用掌跟發力,成型后取出,放在揉面墊上像“洗衣服”一樣繼續揉,揉至光滑。

            如何辨別面團發酵好了?

            ①肉眼看,發酵到兩倍大;②按壓:用手指測試面團回彈效果,扒開面團內部呈蜂窩狀即可。

             - 5 -

            分成小劑子:重新揉一揉發酵好的面團,排空里面的氣體。(切開側面是光滑,無大七孔即可)面團搓成長條,分成小劑子,團成圓形饅頭。

             - 6 -

            二次發酵:籠屜上刷點油或鋪上籠布,擺上揉好的饅頭,二次發酵20分鐘左右,等饅頭稍微變大輕壓可以回彈即可。(注意:饅頭之間的間隔大一些,饅頭發酵后會脹大)

             - 7 -

            蒸制:冷水上鍋,開大火上汽之后改成中火,蒸15-20分鐘,關火燜5分鐘,熱氣散盡再揭蓋出鍋。蒸饅頭一定要冷水上鍋,這樣蒸出來的饅頭才松軟可口,不發硬!

             最終成品 
            ??????

            一般來說,饅頭買多了或者蒸多了,我們會直接放入冰箱冷藏,其實這種做法是不對的。不僅水分流失,還會縮短饅頭的保鮮期,沒放幾天就會出現發霉變。那該怎么辦呢?

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