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          新用戶15778418 / 文件夾1 / 必學的8份家常美味菜譜,葷素搭配,保證客...

             

          必學的8份家常美味菜譜,葷素搭配,保證客人吃完都不想回家了

          2020-07-11  新用戶157...

            紅燒排骨

            準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

            焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫,撈出備用。

            炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

            煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

            將排骨倒入鍋內,轉中火??焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續翻炒。

            加入適量的醬油,翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開后轉溫火燉制一小時左右。收汁, 裝盤上桌。

            菠蘿咕嚕肉

            菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。

            豬里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。

            淀粉和面粉混合,彩椒切塊,洋蔥切塊。肉用鹽,胡椒粉,姜汁,蛋清腌漬半小時。

            肉均勻的沾一層粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好備用。

            油燒八成熱,下肉團炸微黃,撈出來,繼續燒油,再下入一次。

            炸到自己想要顏色淺一點的時候,撈出來備用。

            鍋里放三分之一湯匙食用油,炒一下彩椒和洋蔥片,炒均勻。

            放入一湯匙番茄醬,一茶匙糖,炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水,一茶匙鹽,調成合口的酸甜汁,至湯汁粘稠。

            肉放進去翻均勻,沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。

            宮保雞丁

            雞腿去骨。

            帶皮切丁,用生抽、料酒和淀粉碼味。

            花生米小火少油炸至金黃。

            用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和淀粉調成一碗醬汁,比例為2:2:1:0.5:0.5:1。專業廚師稱碗芡。

            蔥姜蒜切塊,干辣椒切段。

            鍋燒熱倒入花生油加少許豬油,放入干辣椒花椒炒至其變為棕紅色,放入雞丁炒至段生,放入蔥姜蒜炒香,倒入醬汁炒至汁水塊干,放入花生米拌勻裝盤。

            辣子雞

            干辣椒剪成段兒,最好小一些,好看又好吃。

            雞腿去骨,切小塊,在熱油里炸熟至金黃色。

            鍋里留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,干辣椒,炒香。

            放入雞腿肉,加鹽、醬油、糖,翻炒半分鐘到1分鐘。

            撒芝麻,炒勻出鍋。

            涼拌豆角

            豆角洗凈,準備好調料,鍋中加入適量水大火加熱。

            蒜剝凈,切三四片姜放一起搗碎。

            把辣椒切小段放入碗中,倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調成料汁備用。(辣椒油可以點我頭像進去查看秘制辣椒油的菜譜)

            鍋中水開后放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。

            豆角煮熟后撈出過兩遍涼水,撈出淋干水切小段,放入盤中。

            澆上拌好的料汁,拌勻就可以了。酸辣開胃讓你食欲大開!

            酸菜魚

            黑魚洗凈,片成魚片,保留魚骨。

            酸菜魚作料打開包裝,里面有酸菜包,我用了半包。

            用腌魚腌制料魚骨和魚片10分鐘,魚片腌制中,加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。

            鍋中倒入一些色拉油,先將酸菜大火翻炒3分鐘,煸出酸辣的香味。

            鍋中倒入開水,并倒入湯料包。

            鍋中水開后,倒入腌制好的魚骨和魚頭。

            大火燒開后,小火燒5分鐘,湯色有點略微發白。

            開大火,把魚片倒入,大約2-3分鐘,魚片變白后即可。

            起鍋裝盆,適當撒入蔥花或者香菜葉。

            紅燒肉

            要選帶皮肉,有膠質才濃香 ,不能用純瘦肉,五花肉最好,要選擇紋理細的的小豬肉。

            五花肉切成麻將牌大小的塊

            用開水焯一下,去浮沫

            炒鍋加油,加入冰糖小火翻炒,冰糖溶化出現小泡就好了

            加入五花肉反復翻炒

            加入酒釀或者料酒,加入蔥姜蒜,八角、花椒、桂皮

            加入筍干或者蘑菇(也可以不加),加入熱水、醬油、鹽,大火燒開,小火燜燉 (加入熱水時水與肉平齊),

            顏色紅亮,湯汁漸濃,就可以出鍋了。

            鴛鴦豆腐

            1、豆腐和鴨血切小塊,用開水焯一下,撈出淋干水分備用。

            2、鍋中放油,油熱后,放入蔥、姜、蒜爆香,再加入豆瓣醬翻炒。

            3、加入醬油,加入水煮開。

            4、放入豆腐和鴨血,轉中小火燉一會兒,至軟嫩入味。

            5、放水淀粉勾薄芡,加蒜苗,出鍋。豌豆炒牛肉粒。

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