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          分享一道辣子雞做法,簡單3步就出鍋,自己做得實惠又健康

          原創
          2020-07-12  分享食譜
            滇菜、黔菜,菜系中當中就都有辣子雞這道菜。平時生活中好像更為常見、著名的還是川渝之地的辣子雞,其中不得不說樂山地區的辣子雞的做法,更深受大家歡迎。

            我至今想起當初遇第一次遇到辣子雞時,當它端上來那的那一刻,我看到了一大盤紅彤彤辣椒,對于一個無辣不歡的人來說,簡直就像看到了山珍海味。想必有很多跟我一樣的外地朋友,第一次見到辣子雞這道菜的時候,也有被震撼到吧。這次我就來為大家分享一下辣子雞的做法,最后也會有一些關鍵技巧分享。
            簡介:辣子雞的做法主要有這幾個步驟組成,選雞、切塊、腌漬、油炸、翻炒調味。要想做得顏值高還要好吃,那么你需要知道每個步驟當中注意的細節還有技巧的把控,只有把細節處理到位、再將技巧運用得當,那么才能做出美味與顏值并存的辣子雞。下面為大家分享一個家庭版辣子雞的實際做法,詳細地展示在制作辣子雞的小細節技巧等,感興趣的朋友不要錯過哦。建議收藏,備用

            第一步:準備材料
            主料:公雞一只。
            輔料:菜籽油、蛋黃2個、大蔥、大蒜、老姜、干辣椒適量、燈籠椒適量、花椒適量、芝麻油少許、淀粉。
            調味料:食用鹽、胡椒粉、火鍋底料、花椒粉、味精、料酒、生抽。
            第二步:食材處理
            1、將公雞用清水清洗干凈,把血水和殘留的內臟都處理掉,然后將雞肉砍成小塊;

            2、雞肉中加入食用鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、料酒和生抽適量,在加入一個雞蛋黃充分抓勻,然后再加入干淀粉6克抓勻,最后加食用油再次抓勻備用;
            3、將所有干辣椒剪開、簡單濾掉辣椒籽,剪短一點較好,然后將干辣椒放在熱水浸泡幾分鐘后撈出備用;

            第三步:翻炒成菜
            1、鍋中加大量的菜籽油,油6成熱下瀝干水分的干辣椒,小火油炸,聞到辣椒香味之后下蒜、姜、花椒爆香,然后將火力稍微調大一點,放入雞肉繼續浸炸;
            2、炸到辣椒有點變色,下香蔥段進鍋提清香味,然后在將鍋中的所有東西都撈出來控油,鍋中留少許底油,下適量的火鍋底料,底料預熱融化后,將瀝干油的雞肉和干辣椒全都倒入鍋中大火翻炒;

            3、最后下食鹽和花椒粉、雞精、味精調味,放入少許蔥花提香,翻炒均與后即可盛出裝盤,一道香辣不燥,美味與顏值并存的辣子雞就做好了。

            1、辣子雞要斬切成小快,這樣油炸的口感才最佳,也有利于去除腥,更重要的是可以讓雞肉更入味,讓我們吃起來更香,達到雞肉外面焦酥里面軟嫩的效果。
            2、干辣椒方面建議種類豐富一些,建議選擇2到3種混搭,比如七星椒提供辣味、“子彈頭”辣椒提供紅潤色澤,最后可以再來一點干燈籠椒增強香味。這樣可以讓不同的辣椒提供的辣味和色澤都不一樣,具體比例可以按照自己的喜好進行調整,比如你喜歡燈籠椒,那就燈籠椒多一點其他種類就少一點。
            3、在家制作川渝風味辣子雞的時候,加一小塊火鍋底料是一種高效、方便的辦法,因為一塊火鍋底料足以撐起辣子雞的味道。最后調味翻炒的時間不要太長,有個1-2分鐘就可以了,炒太久雞肉口感就明顯變差了。
            那么以上就是這次關于辣子雞的全部內容了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和收藏。
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