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          簡食記 / 待分類 / 明天入伏了,這餡的餃子你一定要吃哦……

             

          明天入伏了,這餡的餃子你一定要吃哦……

          原創
          2020-07-15  簡食記
            導讀:三伏天吃餃子,就饞這種餡!我家一周吃3次,比韭菜茴香都好吃
            告訴你一個可怕的消息,明天就要入伏了……
            明天(7月16日),迎來了一年中最熱的三伏天,也就是說之前熱的都不算。從明天開始,就正式進入火烤模式了!今年的三伏天,長達40天,呃,你沒看錯,就是40天……
            俗語講“冬養三九,夏養三伏”!每年進入三伏天,人的胃口就會變差,什么東西也吃不下!好多人為了涼快,都會大量的吃一些涼拌菜,喝一些冷飲,這會導致人體的濕氣加重!那么,三伏天應該吃一下什么呢?
            小簡為此特意查了資料,大家可以適當的吃一些了苦瓜,綠豆,西紅柿,胡蘿卜,薏米,生姜,火龍果,海帶……
            不過今天要給大家推薦的是——餃子!在我國北方一直就這樣一句諺語“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”!所以頭伏這幾天,吃餃子才是頭等大事……
            入伏吃餃子和冬至吃餃子是兩碼事!冬至吃餃子,是為了防止“凍耳朵”。而入伏吃餃子則是為了開胃解饞!還有一層寓意,餃子的形狀與元寶相似,“?!迸c“伏”諧音,所以頭伏吃餃子又有“元寶藏富”的說法……
            在眾多餃子餡中,小簡要推薦給大家的是——香菇!了解香菇的人,對它都會愛不釋手,不了解香菇的人,都會不屑一顧!在所有蔬菜中,香菇的價格并不貴,上周我買的是3塊錢1斤,甚至有時候比一些時令蔬菜還要便宜,但是它的營養卻是所有蔬菜不能比的……
            三伏天,用香菇包餃子,又鮮又嫩,比韭菜茴香都好吃!上周我家一周吃了3次。老公孩子,公公婆婆都非常喜歡,三伏天吃餃子,就饞這種餡!下面是詳細做法,一起看看吧……
            所需食材:豬肉(肥3瘦7),新鮮香菇,生抽,老抽,蠔油,蔥姜,花椒油,蝦皮,鹽。
            1:做法,1:豬肉剁成餡,加入1勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,1勺蠔油,小半勺胡椒粉攪勻,朝一個方向攪拌上勁,再加入鹽,花椒油攪勻,腌制30分鐘。
            2:香菇去掉根蒂,清洗干凈,沸水下鍋汆燙,過涼后控干水分,再剁成細末,加入蝦皮,蔥姜末,食用油攪勻待用。
            3:趁這個時間和面,500克面粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋攪勻,醒發30分鐘,待用。
            4:將肉餡和處理好的香菇混合。醒好的面團,下成小劑子,搟成皮兒,用自己熟練的手法包起來就可以了。
            5:煮的時候,為了避免破皮,在水中加點鹽,中間點幾次涼水,見餃子全部飄起來就可以出鍋了。
            技術要領總結:
            1:為了使調好的餡料好吃,豬肉要用肥3瘦7的,喜歡吃肥一點的可以稍微多加一點肥瘦,不喜歡吃肥肉的,也不要只用瘦肉,那樣肉餡太柴,不好吃。
            2:香菇洗凈之后,一定要焯水,去除表面的雜質和灰塵。
            3:調餡時,要分開調制,也就是肉餡和香菇分開調制,然后再混在一起。不只局限于香菇餡這樣做,所有葷素餡的餡料,都要分開調制,大家要記住哦。
            4:再就是和面的時候,餃子皮,要用冷水和面,既不要用溫水更不要用熱水。再就是和面的時候,加點鹽和雞蛋進去,既能增加筋性,又能增加口感,這樣更有嚼勁,還不易破皮,不易粘連。
            5:煮的時候,要點幾次水,這樣能加速餃子的成熟速度,也不會出現粘連的現象。
            最后,再教大家一個技巧!肉餡餃子調制時,如果包好了打算接著吃,可以加點料酒進去。如果打算包好了凍起來,那就不要放料酒了。時間一長料酒會發酸,會影響肉餡的口感!
            明天就正式入伏了,大家不要錯過這香菇餡的餃子哦,不但能補充營養增加體質,還能打打牙祭,趕緊試試吧……

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