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          干煸豆角的家常做法,干煸四季豆怎么做好吃?

          2020-09-27  西西雪

          說到干煸四季豆我想大家都不會陌生,因為干煸四季豆是一道傳統特色家常菜肴,屬于川菜的一種。因為此菜口感干香辣爽,開胃下飯,所以備受眾多吃貨的喜愛,今天跟著小編來學一學干煸四季豆的制作方法吧!


            

          用料:四季豆、瘦豬肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉、白糖、油、鹽、料酒、生抽、蠔油、雞精

          做法步驟:

          1、首先我們準備一下食材,四季豆200克,用手掐去兩頭,順便把兩邊的筋一同扯去,老筋會影響口感,洗凈滴干水分。

          2、瘦豬肉切成均勻薄片,再剁成顆粒放入盆中備用。

          3、蔥姜蒜切片,干辣椒切小段備用。

          4、鍋內燒油,油溫五成熱,油面輕微冒煙時,倒入切好的四季豆,并用勺子不斷推動,開中火炸2分鐘左右,四季豆變青、表皮輕微起皺時倒出控油。

          5、鍋內留底油,倒入切好的肉粒,快速翻炒把肉粒炒散炒香,然后從鍋邊淋入少許料酒、生抽、蠔油翻炒幾下,倒入花椒、辣椒,開小火炒出香辣味,倒入姜蒜,翻炒出蒜香,最后把四季豆倒入鍋中。

          6、加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖少許提鮮,開大火快速顛鍋化開調料,翻勻后就可以出鍋裝盤了。

          烹飪技巧

          1、豆角要處理干凈,豆筋一定要去掉,不然影響口感,吃起來也比較尷尬。

          2、肉餡不用太多,按照豆角和肉10:1的比例即可,也可以自己剁碎。

          3、所有的食材都要煸炒到微微焦黃,才有干煸的味道,盛盤糊可以加一些胡椒粉。

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