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          無論燉什么魚,別直接煮,多加30克它,魚肉更嫩更入味,還不腥

          2020-11-10  簡食記
            導讀:無論燉什么魚,別直接煮,多加30克它,魚肉更嫩更入味,還不腥
            人生在世,最不能辜負的就是身邊的愛人和柴米油鹽里的味道!一道道誘人的美食,絕不只是滿足味蕾上的享受那么簡單,更像是一個與生俱來的“家人”,陪著自己共度人生!
            也許是因為靠海的緣故,除了各種海鮮貝類以外,我們家吃得最多的就是魚了!老公喜歡鱸魚,兒子喜歡黃魚,閨女喜歡帶魚,我呢卻還是個特例,最喜歡的還是淡水魚!不管是草魚還是鯉魚,亦或是鯽魚,都喜歡燉著吃。
            在我們這兒有一個比較傳統的做法,不管是什么魚,先將其煎一下,然后再燉煮。多加這1步之后,魚肉更嫩更入味,而且還不腥。上周,我把鯉魚,采用了這種做法,沒想到味道出奇的香。一點不比海魚的味道差,完全吃不出土腥味。
            鯉魚的做法比較多樣化,大多都是蒸一下,或者烤一下,但是這樣做魚腥味還是很重,一些口味比較淡的人,根本吃不了!今天,小簡教您我們這兒最受歡迎的一種做法,喜歡的寶寶趕緊收藏了,以后做給家人吃!
            所需食材:鮮活鯉魚,蔥姜,八角,五花肉,香醋,生抽,蠔油,面粉,鹽,白糖,老抽,香蔥。
            做法,1:買回的鯉魚清洗干凈,尤其是魚腹內的黑膜和魚血,一定要徹底洗凈,不然腥味很重,然后在魚身兩側打上一字花刀。如果魚比較大的話,可以將切成兩半。
            2:蔥姜分別切片;肥一點的五花肉切片,香蔥切末。
            3:首先將鯉魚拍勻一層面粉,然后熱油下鍋,將其煎至兩面金黃,盛出待用。
            4:另起鍋加入食用油,油熱后先放入八角炸香,隨后再將肉片下鍋,炒出油脂,最后下入蔥姜片,炒至微黃。
            5:這時沿鍋邊烹入生抽,香醋,蠔油,料酒炒出醬香味,隨后加入清水或者大骨湯燒沸,加鹽,白糖調味。
            6:再將煎好的鯉魚下鍋,小火燉煮40-50分鐘,隨后開大火快速收汁,見湯汁黏稠時,就可以出鍋了。
            7:撒上香蔥末,就可以出鍋裝盤了!【家常燜鯉魚】制作完成!
            技術總結:
            1:前面咱們說過,處理魚的方法!大家一定要牢記,不管是淡水魚還是海水魚,一定要將魚血和肚子里的黑膜洗掉,不然腥味很重。
            2:再就是燉煮,如果有大骨湯盡量用大骨湯,如果沒有就用清水。特別是飯店里的制作時,一定要用大骨湯,味道絕對不一樣。
            3:再就是燉煮的時間,“千滾豆腐萬滾魚”這句話不無道理!不管是海水魚還是淡水魚,燉煮時間都不要低于30分鐘,如果魚比較大的話,時間還要更長。如果時間太短,魚肉根本沒味,而且腥味也比較重。
            4:小簡教您的這種做法,因為已經煎過了,最后收汁時要格外留意,非常容易糊底,所以收汁時要不時地晃動炒鍋。
            最后一點:無論燉什么魚,都別直接煮!多加煎制這1步,魚肉更嫩更入味,再多加30克的五花肉,燉好的魚更香,還一點兒不會腥。您做的時候,可以試一下今天小簡教您的這種做法,如有什么不懂的,隨時私信我,有問必答哦!
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