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          BTV暖暖的味道 / 待分類 / 冬季必吃這5種魚,第1名千萬別錯過!肉質...

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          冬季必吃這5種魚,第1名千萬別錯過!肉質肥厚,實惠又營養,現在吃最應季~

          2020-12-11  BTV暖暖的...

          今天是暖暖陪伴您的第1836天,謝謝暖粉每日留言打卡與分享、點贊,家的味道與您同在?

          今天是大雪節氣,晨起看窗外沒下雪,總感覺缺了點意境。早飯的時候便和老公琢磨今晚下班全家出去下個館子,沒想到暖寶投了反對票,嚷嚷著說:“媽媽,我想吃你做的酸菜魚了!

          得嘞,那今晚就吃魚~

          剛巧趁著今天這篇文章,暖暖就來盤點下冬季必吃的5種魚,這不也快元旦了,硬菜可是團圓飯的剛需呀,暖粉們趕快動動手指收藏起來吧!

          1、帶魚


          冬季是帶魚的捕撈旺季,這個時候的帶魚為越冬做準備,體內積蓄了脂肪,所以肉厚油潤,味道特別好。最讓暖暖喜歡的是,由于帶魚是深海魚,所以只有中間一條大骨,兩側的刺也很好處理,給孩子吃也不怕他卡喉嚨,很安心~

          帶魚如何去腥?

          1、浸泡鹽水:把帶魚放入10%的淡鹽水中,鹽水將通過兩鰓浸入血液,一小時后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里浸泡時間長些,也可去掉土腥味。注意,一定要是淡鹽水,太咸會使魚肉失去肉感。

          2、浸泡溫茶水:可把帶魚放進溫茶水中浸泡5-10分鐘,茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用,可減少腥味。

          3、腌制:可以將有去腥作用的調料跟帶魚同腌制,不僅去腥,還能讓帶魚更入味。例如蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或花椒等。

          2、鯽魚


          冬天正值鯽魚產卵期,肉肥籽多,滋味鮮美。所以民間向來有民間有“冬鯽夏鲇”的說法。暖暖尤愛清蒸或者煮湯吃,搭配時令蔬菜白蘿卜,煮上一鍋奶白的魚湯,一口下去,整個人都暖了,白天的疲憊瞬間一掃而空!

          魚湯如何熬出奶白色?

          1、首先鯽魚要用油煎透,兩面金黃色,是鯽魚熬出奶白湯的關鍵。

          2、燉湯一定要用白開水,而不是冷水,這樣不但出湯白,味道也好。

          3、加入開水后,一定要大火滾煮,要想湯白就不宜用小火。“小火出清湯,大火出白湯”。熬制的時間不能太短,至少20分鐘,大火煮小火燉,要讓魚肉的蛋白質充分溢出~

          4、鹽要最后放,這樣才不會破壞魚肉的營養和口感,也可以防止湯過咸。 

          3、草魚


          冬天的草魚物美價廉,營養豐富,吃起來鮮美不膩。而且草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。

          暖寶既然點名要吃酸菜魚,暖暖今晚就打算用草魚來做。這草魚刺少,而且魚肉厚實,制作魚片也方便,大家做酸菜魚的時候喜歡選擇什么魚呢?歡迎留言告訴暖暖~

          簡單3步給草魚去腥毒

          1、去除貼骨血,這個紅色的骨血格外腥。

          2、將魚肚上的那一層黑膜去除干凈,這是草魚的第二處腥毒。

          3、第3處就是腥線,在魚鰓后面大約一指寬的地方切一刀,會看到肉里有一個白線頭,這就是腥線,直接拽出即可。

          只要找準并去除草魚身上的3處腥毒,之后不管選用什么烹飪方法,都只能吃出魚肉的鮮味,而吃不出任何的腥味了。

          4、小黃魚


          農歷十二月的小黃魚,別提有多肥美了!入口超級鮮嫩,而且味鮮少骨,難怪自古就有“瑣碎金鱗軟玉膏”的美譽。

          小黃魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、硒和維生素A等人體所需的多種營養成分。具有益腎補虛、健脾開胃的功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。

          煎熬小黃魚如何才能不碎?

          1、用雞蛋液裹魚煎制;

          2、煎魚時加油稍微多些;

          3、魚入鍋熬制時輕輕晃動鍋,不要用鍋鏟翻動魚。

          5、鱸魚

          每年12月到次年3月,鱸魚由于“越冬”的生理習性,是不進食的,僅依賴體內脂肪儲存的能量生存。這時候的鱸魚,只掉肥不掉肉,魚腥味很淡,肥腴可人,肉白如雪,細膩又好吃~

          蒸鱸魚如何更入味?

          1、在魚腹上劃幾刀,也可以在魚背脊上開一刀,以讓魚熟得更快,也更入味。

          2、蒸的火候、時間要把握到位,蒸鍋上汽之后下魚,決定了魚肉的鮮美。用以大火猛蒸,基本上1斤的魚7~8分鐘左右就可以了。

          3、蒸魚湯汁會有腥味,必須倒掉;而想要進一步去腥,可在蒸前用筷子將魚身架起,保證魚肉的受熱均勻。還不會沾到魚的腥水,這樣吃起來就鮮嫩可口了。

          暖暖有話說

          喜歡今天的5種魚盤點和竅門盤點嗎?別忘了點“在看”給暖暖加個雞腿呀~

          很多暖粉留言說買不到優質的帶魚,暖暖提供3個竅門

          1、看,帶魚的眼睛一定是突出、明亮的這種;而且新鮮帶魚身上應該呈現為灰白色或者是銀灰色的完整磷脂。

          2、如果還不放心,可以壓一下魚身,感覺肉質緊實就是好帶魚。如果帶魚的肚子存在破損或者變軟的現象,則說明這條帶魚不新鮮。

          3、再聞一聞味道,帶魚應該有腥味,但如果聞到腥臭味,就不要買了。

          近期比較火的菜譜都在這里

          (點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了)

          1

          糯米藕

          2

          ▲黃金拌面

          3

          ▲蜜香紫薯豬蹄

          4

          ▲調餃子餡竅門合集

          暖暖的味道

          每一道菜都是家的味道

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